鸭舌冷水多清洗几遍直至洗净。
焯水：冷水加入鸭舌，同时放入2勺料酒、4片姜、一把小葱末，中火煮开后，撇去浮在表面的白沫，再煮2-3分钟。
捞出沥干，放一边。

腌制：
将焯水后捞出沥干的鸭舌放在一个较大的容器里，加入10克椒盐粉、1-2勺生粉、1勺生抽、适量糖（根据口味），适量盐，拌匀。
常温静置腌制30分钟。

炸香：
锅内倒入适量食用油，烧至六成热，放入鸭舌炸至金黄色捞出。
注意：过油不要时间过长，一旦金黄就捞出，过油别太老了。过过油的鸭舌，更香，不容易腥。

翻炒：
把炸过鸭舌的油盛出，只留适量的底油。
加入生姜6片、葱白适量、大蒜瓣（两瓣事先用刀背拍碎），椒盐粉（或者花椒）一勺，炒香。
倒入腌制好的鸭舌，翻炒几下。
锅边加入2勺料酒、1勺生抽，稍稍翻炒下，中小火盖锅盖焖煮5分钟。
注意：焖煮的时候要不时观察，防止粘锅焦了，可以及时翻一下。
最后加入适量小米椒段或者辣椒粉、适量白砂糖或者冰糖，撒上葱花，收汁出锅。

即享美味?