[记录妈妈的菜]卤鸭爪鸭翅
学做好吃的。
用料
鸭掌 | 500克 |
鸭翅中 | 10只 |
姜 | 20片 |
蒜 | 1头 |
干辣椒 | 10个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
红花椒 | 30粒 |
青花椒 | 20粒 |
良姜 | 2块 |
盐 | 4克 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
老卤 | 1碗(没有可以不加) |
[记录妈妈的菜]卤鸭爪鸭翅的做法
洗净调料,切好。
鸭爪冷水进锅,沸腾后焯水2分钟,洗净沥水。
热锅倒油,调中火,放入花椒煸香,再放入姜炒至变色,加入八角、香叶、桂皮,煸出香味。
把鸭脚倒入,加入盐,保持中火炒至表面水收干,加入辣椒、蒜。
从锅边倒入料酒,翻炒2分钟,倒入老抽,让鸭爪上色。倒入生抽、蚝油,翻炒均匀。
加入老卤,倒入半碗开水,煮沸。
把锅里的所有东西倒入高压锅,用煮饭档。
翻拌均匀,出锅。汤汁可以过滤掉残渣冷藏保存,下次再加进去。
装盘。