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蒜苔炒鸭胗

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:19 阅读:7936
大火爆炒菜的特点是要快,温度要保持住,所以调味要先调好酱汁,不要一样样放,来不及。

用料

鸭胗8个
蒜苔1把
3片
1把
大蒜4瓣
蒜苗1把
指天椒3只
5克
生抽2勺
白糖3克
料酒3勺
淀粉1.5勺
胡椒粉一点点

蒜苔炒鸭胗的做法

  1. 材料展示

    蒜苔炒鸭胗的做法 步骤1
  2. 1、把鸭胗洗干净切花刀,具体怎么切不懂描述哈哈哈自己领悟吧。切好之后再加盐加水抓洗一遍,用力抓,它不会痛的。抓洗完后用力挤干多余水分
    2、挤干水分后开始腌制。加入盐,料酒,淀粉。往一个方向搅拌均匀(一般用右手搅拌的话都是逆时针的啦)腌制10分钟。

    蒜苔炒鸭胗的做法 步骤2
  3. 趁着腌制的时间准备蒜苔切段

    蒜苔炒鸭胗的做法 步骤3
  4. 姜、蒜、辣椒,葱头白色部分也切下来放一起作为料头。

    蒜苔炒鸭胗的做法 步骤4
  5. 蒜苗和葱花也都切好

    蒜苔炒鸭胗的做法 步骤5
  6. 1、调料汁:生抽、糖、淀粉、胡椒粉,一点水,搅拌均匀

    2、烧锅,锅必须很热很热很热,不用怕它会烧烂,锅温不够高一定会粘锅。

    3、锅烧热后倒油,迅速放入料头炒香

    4、料头炒香后放入鸭胗翻炒二十秒至变色,会颠锅最好。

    5、鸭胗变色后加入蒜苔翻炒20秒,然后从锅边倒入料汁继续翻炒二十秒(倒入前再次搅拌,因为淀粉很快就沉淀结块),料汁不必太多否则锅温下降太多就成了焖。

    6、倒入蒜苗炒十秒

    7、倒入葱花翻炒均匀即可出锅。



    蒜苔炒鸭胗的做法 步骤6

小贴士

再次划重点,锅的温度很重要,烧到锅微微冒烟再加入油,颠锅时锅内会起火就对了。