蒜苔炒鸭胗
大火爆炒菜的特点是要快,温度要保持住,所以调味要先调好酱汁,不要一样样放,来不及。
用料
鸭胗 | 8个 |
蒜苔 | 1把 |
姜 | 3片 |
葱 | 1把 |
大蒜 | 4瓣 |
蒜苗 | 1把 |
指天椒 | 3只 |
盐 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 3克 |
料酒 | 3勺 |
淀粉 | 1.5勺 |
胡椒粉 | 一点点 |
蒜苔炒鸭胗的做法
材料展示
1、把鸭胗洗干净切花刀,具体怎么切不懂描述哈哈哈自己领悟吧。切好之后再加盐加水抓洗一遍,用力抓,它不会痛的。抓洗完后用力挤干多余水分
2、挤干水分后开始腌制。加入盐,料酒,淀粉。往一个方向搅拌均匀(一般用右手搅拌的话都是逆时针的啦)腌制10分钟。趁着腌制的时间准备蒜苔切段
姜、蒜、辣椒,葱头白色部分也切下来放一起作为料头。
蒜苗和葱花也都切好
1、调料汁:生抽、糖、淀粉、胡椒粉,一点水,搅拌均匀
2、烧锅,锅必须很热很热很热,不用怕它会烧烂,锅温不够高一定会粘锅。
3、锅烧热后倒油,迅速放入料头炒香
4、料头炒香后放入鸭胗翻炒二十秒至变色,会颠锅最好。
5、鸭胗变色后加入蒜苔翻炒20秒,然后从锅边倒入料汁继续翻炒二十秒(倒入前再次搅拌,因为淀粉很快就沉淀结块),料汁不必太多否则锅温下降太多就成了焖。
6、倒入蒜苗炒十秒
7、倒入葱花翻炒均匀即可出锅。
小贴士
再次划重点,锅的温度很重要,烧到锅微微冒烟再加入油,颠锅时锅内会起火就对了。