鸭肉洗净切块，放入生姜。

生姜要拍碎，放入一勺盐。

一勺糖。

生抽，蚝油。

五香粉。

搅拌均匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时。

油炸前调面糊：倒入半碗水。

加入面粉，1克盐，1克白糖，2滴白醋。

混合均匀，面粉没有一个固定量，要边搅拌边看。太稠了吃起来会硬，太稀了裹不住肉。

搅拌到筷子挑起面糊快速滴落就好了。如果觉得面糊太稀了的话，加面粉；太稠就加水。

热锅下油，鸭肉提前裹好面粉。

切一片生姜放入油中，生姜浮起并冒泡就表示油温好了。用勺子将鸭肉一块块放入油锅中，刚放下去的时候不要搅动，一会定型好后再碰，炸5分钟左右，期间稍微有点黄就翻面。

炸至表面金黄就可以盛出了，不要炸太久，不然表皮会变硬。

放入漏勺中滤油。

完成！

咬一口外脆里嫩的，停不下来～

再来一张，鸭腿有点炸过火了，不过不影响味道。