鸭腿洗干净，烧开水，放开水焯水1分钟左右捞出再次洗干净待用。

准备好香料。

热锅烧油，5成热调中火，倒入香料炒出香味。

倒入冷水，预测可以稍微没过鸭腿。

放入鸡腿，倒入适量料酒、老抽、生抽、红糖一小块、两小勺盐巴。大火烧开，转中火炖5分钟后，再转小火炖50分钟左右。（此过程尝下汤汁是否合适，进行微调味道哦）

出锅前5分钟倒入蒜苗（即转小火炖25分钟左右的时候放入）。

加入适量辣椒面(喜欢吃辣就多放)，大火收汁，这个汁收的越少越好，注意不要焦了。

捞出晾干或者用厨房纸吸一下汤汁(防止后面。

锅里放多一些油，油8成热后，淋到鸭腿上。淋五六遍以后翻面淋（请注意翻面的时候一定记得先关火，防止油温过高烫伤）。

鸭腿翻面，继续开火热油，淋五六遍即可。

油淋好的鸭腿，香得很。

好吃。