买根羊蝎子，让卖家帮忙剁成小块，我这根算是比较小的了，6斤多

泡凉水3个小时左右，中途至少换两次水，把血水拔出来，看上去干净了很多

冷水下锅，放入料酒和几片生姜，开大火，煮开后撇去浮沫，关火，汤留着别倒，一会儿用（沉底的渣子不要）

捞出羊蝎子

煮羊蝎子的过程中可以备料: 洋葱、生姜、大蒜、冰糖、桂皮、干辣椒、香叶、草果、小茴香、大料（后面四种我一起放到茶包里了）

起锅烧油，先把葱姜蒜炒香

之后下入桂皮草果干辣椒冰糖

炒出香味后加入几勺黄豆酱，继续翻炒一小会儿，黄豆酱爱吃什么牌子就放什么牌子

我放的这种，四大勺

下入羊蝎子翻炒，锅够大的话可以在翻炒均匀后直接加热水开始炖，我的锅小，炒不开，分了三次翻炒，之后才把羊蝎子放到刚才留的汤里

炒锅里的东西全部转移到了我的大蒸锅，再放入刚才包好的茶包，加入酱油，开大火

盖上盖子，煮开之后改小火慢炖

我炖了2个半小时，已经有很多肉自动离骨了，非常软烂，喜欢啃骨头的话可以把时间再缩短一点，随时夹一小块尝尝，感觉火候差不多了就打开盖子开大火收汁，视口味再看是否需要加点盐或鸡精，我在收汁之前各加了一点

不要把汤完全收干，留一点，配米饭绝了

开吃