羊蝎子洗干净，凉水里浸泡一个小时，泡一下血水

羊蝎子冷水下锅，撇浮沫

再用一个大锅，锅里倒入啤酒，啤酒开了放入焯过水的羊蝎子，转最小火

另起炒锅倒入食用油，油要多一点，油热下葱姜蒜洋葱香菜炒香，

按顺序小火炒郫县豆瓣酱、芝麻酱、干黄酱、腐乳炒香

加冰糖、白酒、生抽、老抽炒至冰糖融化

炒好的料倒进羊蝎子里，还有炒过的葱姜蒜洋葱香菜、料包（我喜欢用现成的料包，太懒）、辣椒、生的葱姜蒜再加一点，啤酒不够加开水（必须加开水）

大火烧开转小火，炖四十分钟后加盐，盐的量可以尝着加，不要太咸，剩下的汤可以涮火锅，颜色不够可以再补一点老抽

再炖半小时，肉能轻松扎烂就好了

我都是前一天炖好了，盖上盖子泡一宿入味，着急吃的泡一两个小时也可以，然后可以吃羊蝎子火锅啦！