韭菜洗干净切段备用。
香菇洗干净撕小块备用。
鸡蛋放一点点盐搅打均匀备用。
干米线放一个干净盆中备用。

做一锅开水，浇入米线中，让热水浸泡米线3－5分钟，锅中留水，焯香菇和羊肉片。香菇煮2分钟后捞出，羊肉片变色后捞出。

按人头煮一锅下米线的水，我家一家三口要1升左右。

炒锅加热，放油。油热倒入鸡蛋液，摊好的鸡蛋盛出。趁着摊鸡蛋的底油放入葱姜，炒出香味后，放入羊肉片和香菇，翻炒几下，倒入料酒，生抽，蚝油，倒入韭菜，翻炒几下就可以关火了。

热水浸泡过的米线冲凉水淘洗一下。

待煮米线的水开锅后，把米线倒进去，炒锅里的肉和菜也一起倒进去。煮开米线基本就熟啦！加盐调到合适的咸淡味就可以啦！喜欢辣的放一点儿辣椒油更香！