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咸汤系列17−羊肉片汤

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:16 阅读:7962

用料

羊肉
白菜
胡萝卜
花椒
葱姜
香菜
白胡椒粉
香油
生抽
蚝油
小茴香
料酒
干辣椒

咸汤系列17−羊肉片汤的做法

  1. 羊肉清洗一下,切2厘米见方小块,焯水后温水洗净待用

  2. 羊汤:锅里加足热水,放羊肉块,料酒,干辣椒,花椒,姜片,葱段,小茴香,敞开锅大火煮半小时,期间撇去浮末,盖锅盖加盐继续中火炖半小时,关火,捞出调味料,晾凉后,连汤带肉分几份装保鲜盒冷冻

  3. 取一份羊汤解冻后,倒入锅里,加2倍的水,姜片,葱段,花椒水,煮开捞出调料,放胡萝卜片,白菜丝,一起煮软后,加揪片煮2分钟关火

    咸汤系列17−羊肉片汤的做法 步骤3
  4. 调味:醋,生抽,白胡椒粉,盐,蚝油,香油,葱花,香菜

    咸汤系列17−羊肉片汤的做法 步骤4

小贴士

1.羊肉汤吃肥点的选羊排肉更香,瘦点的选羊腿肉
2.炖羊肉耗时长,所以一次煮2.~3斤,分几份和汤一起密封冷冻,吃的时候方便
3.炖羊肉的水一次加足,半中间再加水的话,汤就不浓郁了
4.清洗羊肉用面粉水,很好地去脏去油腻
5.炖羊肉前半小时不加盖,更好散出血腥味,用大火迅速成白汤
6.羊肉汤不吃八角,老抽等深色酱油,调味可多放醋,白胡椒粉,姜,葱花,香菜,再放点油辣子味道绝了
7.做羊肉汤常用的配菜:白菜,胡萝卜,豆腐,豆角,海带,白萝卜,莲菜,冬瓜等