羊腿化冻后，用刀在肉上均匀切口（正反、两指宽左右），冷水加适量料酒浸泡半小时。清洗去血水后沥干，放入托盘，洋葱、姜切丝备用。在羊腿上均匀撒上姜粉、盐（少量，炙烤过程中的烧烤料含盐，避免过咸）、花椒粉，加入洋葱和姜丝，反复揉搓，为的是把羊膻味去除。

保鲜膜封盘，正直冬日，放在阳台（温度较低，可以放冰箱冷藏）腌制一晚。

准备炙烤用料，用的是杞参的烧烤料（他家料偏咸），掺入提前准备好的巴达木碎（家里没花生，找的替代品?）、孜然粉、十三香粉、辣椒粉（喜欢吃辣的可以适量多加些），拌匀备用。

把洋葱和姜丝去除后，靠近羊蹄一端用铝箔纸包裹（防止烤焦），而后放入烤箱的烤架上（尽量靠下放），下置烤盘（垫一张硅油纸，方便清理）。开始烤炙：220℃，上下风，35分钟；取出，均匀撒上准备好的调料，190℃，上下面各15分钟（共30分钟，翻面的同时适当再撒一些烤料）。

装盘，生菜洗净晾干，平铺于托盘上，放入烤好的羊腿，再撒一些料（味道的层次会丰富一些），剩余的烤料一同上桌，方便沾用。