提前一晚腌制小羊腿。先在羊腿上扎洞，便于入味，将盐均匀涂抹在羊腿表面，放入冰箱腌制一晚

干腐竹泡发时间比较长，也建议提前一晚泡发，天气热记得放入冰箱

第二天，将腌制好的小羊腿焯水，冷水下锅有利于去除血水，也将多余盐分洗去。水开后撇去血沫，洗干净羊腿待用

准备香料包，将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香都加入料包，当然也可直接投入汤中，用料包方便滤除料渣，汤色比较干净，吃起来口感也更好。

提前炒好糖色。将30g水和25g糖倒入小锅，大火烧开转小火。这里不用将糖搅拌融化，轻轻晃动小锅，热水就能将糖彻底融化，继续加热至冒烟，糖开始变色，等锅内出现大气泡，颜色变深，关火并倒入60g水，等气泡散尽，糖色就完成了。

煸炒调料。锅内倒油，油不太热的时候下葱姜蒜炒出香味，下豆瓣酱炒香

加入小羊腿，翻炒至均匀上色，加入热水没过羊腿

放入调料包，加2大勺生抽，将糖色倒入，爱吃辣的加干辣椒，可以尝下汤的味道，如果太淡可以适当加盐，或加少许老抽加深汤色。小火炖煮1个半小时。

炖煮的时候，将胡萝卜切滚刀块，腐竹切段

一个半小时后，汤色浓缩变深，羊腿颜色也变深，捞出调料包及葱姜蒜，加入胡萝卜炖煮20分钟，再放入腐竹炖煮5分钟。期间注意锅内汤汁，不要完全收干，留点汤汁拌饭是一绝，非常下饭。