肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。

煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。

捞出后均匀的码放在高压锅里。

准备一下配料：
姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

准备八角、桂皮和香叶。

炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。

加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。

压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。

完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单?
注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～

成品酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，更是鲜上加鲜！