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羊腿炖汤

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:13 阅读:7949
朋友圈买来了羊腿肉,吃腻了红烧,换个花样,参考自己做的羊蝎子汤,炖了一锅羊腿肉。

用料

京葱120克
生姜7克
味增70克
酱油40克
料酒40克
小米椒2个
羊腿肉 羊腿键肉1000克
牛油果油10克
开水或热水1000克

羊腿炖汤的做法

  1. 生姜7克左右,切薄片

    羊腿炖汤的做法 步骤1
  2. 京葱120克左右,斜切薄片。

    羊腿炖汤的做法 步骤2
  3. 1000克羊腿肉(这次买到的是羊腿键肉),出一下水,出水后是870克。

    羊腿炖汤的做法 步骤3
  4. 铸铁锅加热后,加入10克左右牛油果油。

    羊腿炖汤的做法 步骤4
  5. 煸炒京葱和生姜。

    羊腿炖汤的做法 步骤5
  6. 煸炒至京葱微微焦,出香味。

    羊腿炖汤的做法 步骤6
  7. 加入出水后的羊腿键肉,翻炒至羊肉都成浅色。

    羊腿炖汤的做法 步骤7
  8. 对于谷氨酸钠过敏的我来说,从来不用豆瓣酱,用的是味增。

    羊腿炖汤的做法 步骤8
  9. 加入70克左右的味增。

    羊腿炖汤的做法 步骤9
  10. 加入40克左右的酱油。

    羊腿炖汤的做法 步骤10
  11. 加入40克左右的料酒。

    羊腿炖汤的做法 步骤11
  12. 翻炒至味增化开,均匀上色。

    羊腿炖汤的做法 步骤12
  13. 小米椒两个,切小丁。

    羊腿炖汤的做法 步骤13
  14. 加入切丁后的小米椒,加开水或热水(千万不要用凉水),加水量1000毫升(1000克),加锅盖开火炖。水开后,用最小火炖。

    羊腿炖汤的做法 步骤14
  15. 炖酥软后,可以加入白菜、粉条、金针菇等等配菜,汤水量,咸淡口味按喜好调整。
    对于需要长久炖的牛羊肉,老母鸡等等,我的经验是:先小火炖一个小时,然后关火,待冷却到接近室温,再开火烧开后,小火炖一个小时。这样差不多都炖酥软了。

    羊腿炖汤的做法 步骤15