羊肉抓饭+鹰嘴豆
抓饭在西亚、中亚、南亚都很常见，做法也多种多样，理解抓饭的制作原理就可以做到怎么做都好吃，这道菜不加香料，我认为在抓饭中利用好肉本身的香味是重点，那么对肉类的处理就很重要，羊肉是先炒制后炖煮，我不想焯水丢失肉的香味，所以选择把肉用冷水长时间浸泡去除膻味。炸过葡萄干和腰果的油，为千篇一律的饭提供果香和坚果的香气，羊肉与孜然的绝妙搭配，冷水泡过的羊肉可以大幅去腥。
用料
| 羊肉 | 350克 |
| 洋葱（小） | 一个，切丝 |
| 胡萝卜 | 一根，切粗条 |
| 腰果 | 两勺 |
| 葡萄干 | 两勺 |
| 鹰嘴豆（生） | 一小碗 |
| 大米 | 220克 |
| 黑胡椒 孜然 | 适量 |
羊肉抓饭+鹰嘴豆的做法
羊肉：350克，切块，用冷水浸泡3小时以上，中途换2次水，捞出挤干水分，或者用厨房纸巾擦干；
鹰嘴豆（生）：一小碗，提前浸泡放冷藏12小时；
大米：220克，提前淘洗、浸泡半小时；
多倒些油，开小火，分别下腰果和葡萄干炸香捞出；
下羊肉块，撒黑胡椒，中火把肉炒到微焦；
下洋葱丝、胡萝卜条，加3小勺盐，炒几分钟把蔬菜炒软；
加鹰嘴豆，加开水没过食材2cm，盖上锅盖炖20分钟；
舀出一小碗汤尝下咸淡，不够可补盐，用勺子把菜表面刮平，再慢慢的下米，把米均匀、轻轻的铺在菜上，不能压，把舀出的汤回填至水位与大米平齐，最小火加盖焖煮15分钟；
撒上炸过的葡萄干、腰果，撒一勺孜然，用筷子把米搅几个洞受热均匀，最小火加盖继续煮5分钟，关火再焖5分钟出锅。
小贴士
腰果和葡萄干要分开炸因为它们的成熟时间不同；大米可以在煮羊肉的时间浸泡以节省烹饪时间，泡过的大米比平时吃水会少一些；鹰嘴豆没有可以不放；羊肉我选用的是内蒙羔羊羊排，如果羊肉较老或者大块，要延长炖煮时间；放盐拿不准可以少放，在第五步补盐。
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