浸泡牛骨。
少则一小时，多则一晚上，可以把牛骨的血水都泡出来，然后冲干净。
红薯粉丝热水泡软。

牛骨焯水。
把牛骨冷水入锅，加入几片姜片两段大葱几勺料酒。大火烧开后再烧八分钟左右。然后把牛骨捞出来，水倒掉，用热水冲干净牛骨。
用冷水的话，肉质收缩就不容易煮烂。

开始煲汤。
锅中加热水以及刚刚冲干净的牛骨，同样加入几片姜，几段大葱以及几勺料酒，再加十几粒花椒，其他香料就不加了。
然后开大火烧开，转小火，盖上锅盖炖一个小时。
中间可以加一到两勺盐，调一下底味。

一个小时后牛骨上的肉基本上很容易就可以用筷子穿透，说明肉已经炖烂了。
这时候可以加入切块的白萝卜。再炖半个小时。中途加入盐，白胡椒粉，糖调味。
快出锅的时候加入红薯粉丝。再烧三分钟左右就好了。

出锅前加上切碎的蒜叶跟香菜。这是提升风味的关键~