买回来了牛肚，请清水洗干净，用盐与小苏打揉揉冲洗。

以姜片冷水将牛肚入锅，煮出浮沫，料酒去味。这个过程猛火，10分钟左右。捞出牛肚把表面一层膜很薄的(微黄)撕去，再清洗干净。

卤料：香叶4片，一小块桂皮，一个草果，十几粒茴香，一个八角，一个无花果，在卖食杂汤料店，告诉老板闷牛肚的或者牛腩就可以了，两斤肚帮我配了3元。
牛肚因为焯煮过，也定型了，切成块。

尽量让纹路尽量能短点，方便咬，也不太塞牙缝

热锅下油爆香姜片与那3块钱的卤料。

加入豆瓣酱炒香

加牛肚入锅

加酱油，翻炒

加开水，没过牛肚，加冰糖，水要一次加够！
至于这个开水的量，如果是用锅煮，必须要没过牛肚的面还要多出两截手指那个水位。
至于我，因为一会转锅用压力锅，就不用太多。

大火煮开，转小火闷煮约2小时，视牛肚轻淋而定。

你也可以像我一样，直接移向压力锅

按上“蹄筋”档，用时50分钟高压。

趁有时间，准备好萝卜块,清水煮十到十五分钟，略淋软

这时牛肚也淋了捞出来

吃多少夹多少，并加入一勺卤汁与白萝卜在炒锅煮至收汁，不习惯蔬菜类隔夜，我不建议全部牛肚一起与罗卜一起焖，除非真有信心一次能全部吃完。

收汁ok，口感超棒。