准备好食材 拍照

我买的处理好的牛肚 所以我也不知道怎么处理牛肚你们可以查查别的教程 这一步是烧水然后下八角花椒桂皮香叶丁香干辣椒孜然等卤料 再加卤水汁 味道合适就可以 然后中火开始卤牛肚 我卤了大概两个小时（因为我没有高压锅 有高压锅应该二三十分钟就好了）这一步主要是让牛肚变得柔软易嚼 去除腥味 同时也入味 没有条件的小伙伴可以直接用水加生抽等你自己有的喜欢的调料来做

在卤牛肚的这段时间把别的食材处理好备用 鸡腿肉切条 土豆胡萝卜口蘑青椒切片 洋葱剥皮去头去尾 蒜去皮 葱白切段 泡椒切碎加一些泡椒罐子里的泡菜水放在碗里 辣椒切碎 番茄下滚水烫几分钟方便去皮 去皮后切块备用

稍微腌制一下切好的鸡腿肉条 我加了料酒 蒜蓉 蒜味调味盐 姜葱蒜调味粉 和一点五香粉 用手抓匀 保证每块肉上都均匀沾上了等量的调料 这一步也是看个人口味 喜欢加什么调料就加什么调料 最好不要加生抽等深色调味酱不然后期颜色不好看

卤好的牛肚取出切条备用

热锅下油下番茄块 加点芝麻油更香 中到小火一直搅拌慢慢把番茄煮化

番茄煮化后变成酱状

下蒜块 蒜蓉 青椒 葱白 洋葱 碗里的泡椒碎和泡菜水 加一点番茄酱 炒香后下柠檬汁和白醋 味道自己看着来调 达到自己觉得合适的酸味就行了 我个人认为用柠檬汁来做酸汤的味道更好更香 如果不是很接受可以只用白醋 很喜欢也可以只用柠檬汁但是注意不要太多不然变苦 如果变苦了就加多一点番茄酱

下腌制好的鸡腿肉条 翻炒至变色 香味浓郁 鸡皮卷曲就好 在这个过程中也不断加入柠檬汁和/或白醋 确保味道一直是自己喜欢的合适的水平 太酸/带苦味就加番茄酱中和

下胡萝卜片翻炒 两三分钟后下土豆片 这一步是因为土豆会比胡萝卜先变软所以先下胡萝卜 半熟时加水没过所有食材 水量自己看着来 多一点比较好不然后面不够水重新加水的话又要重新调味 加鸡高汤/浓汤宝 鸡精 几滴鱼露（不加也行 加了更香） 不断加入柠檬汁和/或白醋确保味道 下蘑菇片（因为口蘑很容易熟所以很晚才放） 一直中火煮至食材和汤汁的量差不多平齐 食材全部熟透 过程中土豆片和胡萝卜片变软后可夹出先铺在碗里 也方便后期摆盘 然后把煮好的鸡肉条摆进碗里 中间高四周低 牛肚铺在最顶上 再把锅里剩下的食材和汤汁从碗周边慢慢倒入 确保顶上能看到一些牛肚和鸡肉

另起一个小锅下油和花椒油 下藤椒/青花椒 小火烧至花椒开口 香气出来 同时葱和香菜梗切末 香菜叶子部分留着 备用

将葱末 香菜放在摆好盘的菜上 香菜叶子放最中间 再淋上烧好的花椒滚油

上桌

iPhone人像模式打开 找个有阳光的地方 把自己的猫抓过来放在背景里 开始摆拍

啊 张嘴