北极贝洗净后片开，把里面内脏等污物用刀刮干净，冲洗后入滚水中淖水后捞出，切丝，放入冰水中备用

牛百叶，我这里买的是已经处理干净的，稍微用水冲洗后，入沸水锅中淖水后捞出，切丝后入冰水待用

香菜摘洗干净，切段

摆盘前从冰水中捞出切好的北极贝和牛百叶丝，放入冰水的目的是为了口感更爽脆，然后加入香菜洒上盐，放入适量的橄榄油、几滴芥末油和香油再加点醋拌匀装盘就可以了，这里调味料的品种和用量可以根据自己的喜好来选择