牛尾洗净，冷水入锅煮开，5分钟后关火，将牛尾放入凉水中浸泡，待血水浸出后洗净入砂锅，加充足的水、葱和姜片，大火煮开后，小火慢炖，大约2个半小时将牛尾炖烂，放凉后入冰箱冷藏备用。

为啥入冰箱冷藏呢？主要是从冰箱中取出牛尾后，汤里厚厚的油脂都变成硬壳，浮在汤的上面，这时就会非常轻松地把油脂撇出来。

西红柿洗净，加热水把皮去掉。

西红柿切块。

锅里倒入少许油，放西红柿翻炒，炒到感觉有点成酱的感觉。

将炒好的西红柿和炖好的牛尾汤混合在一起，倒入砂锅，大火煮开转小火慢炖半小时，牛尾汤和西红柿的味道充分融合在一起。

加盐调味，撒香菜末、香葱末，一锅热腾腾的汤做好啦！