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酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:09 阅读:7927
过年少不了酱货,特别是酱牛肉、酱猪肉,几乎家家必备,做法简单,酱香味儿醇厚,口味鲜美,老少皆宜。这次加了黄豆酱,少加些老抽,味道比以前做得更鲜香了,色泽也红润,吃的时候沾点酱汁,多做的酱汁还可以留着,冷冻存放以后再酱肉、鸡蛋用。

用料

牛腱子肉800克
猪腱子肉800克
黄豆酱100克
料酒3勺
生抽4勺
老抽2勺
大葱2根
1块
八角2个
冰糖7块
桂皮1块
香叶5片
1勺
花生油1勺

酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法

  1. 1、准备这些食材

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤1
  2. 2、牛腱肉和猪腱肉一起放清水里浸泡10分钟,洗净

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤2
  3. 3、凉水下锅,放入葱姜,1勺料酒

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤3
  4. 4、中大火烧开,撇去浮沫,转小火煮5分钟

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤4
  5. 5、捞出肉块,放清水洗两遍,要换1次水,去肉腥味儿

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤5
  6. 6、盛出肉块,牛腱肉太大,用刀切开两半

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤6
  7. 7、不沾锅内放1勺花生油,油热后,小火,加入桂皮、香叶、八角炒香

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤7
  8. 8、放入敲碎的冰糖,小火溶化,加入4勺生抽2勺老抽,4勺黄豆酱

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤8
  9. 9、小火拌匀炒香酱汁

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤9
  10. 10、把酱汁倒入大砂锅中

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤10
  11. 11、原炒酱汁的锅内加热水,将锅底的酱汁一起再倒入大砂锅中。

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤11
  12. 12、砂锅中加入热水,刚漫过肉块就可以

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤12
  13. 13、中大火烧开,撇去浮沫

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤13
  14. 14、放入大葱和姜块,2勺料酒

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤14
  15. 15、盖锅盖,小火煮半小时

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤15
  16. 16、水位下降1CM

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤16
  17. 17、葱块捞出,小火再焖煮半小时,水位再下降1CM,汤汁变浓厚

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤17
  18. 18、放1勺盐,再小火咕嘟10分钟,出锅

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤18
  19. 19、自然放凉,冰箱保鲜,浸泡一晚,就可以装盘了

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤19
  20. 20、这是酱牛腱子肉,切大片

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤20
  21. 21、沾汤吃更美味,

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤21
  22. 22、这是酱猪腱子肉,切小片

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤22
  23. 23、鸡蛋煮10分钟

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤23
  24. 24、鸡蛋去皮,用牙签扎小孔,多扎些孔孔容易入味儿

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤24
  25. 25、在酱汁里浸泡一晚上就可以吃了

    酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法 步骤25

小贴士

1、这个咸度是正好的,如果喜欢味儿重的可以再放点盐,自己调整。
2、可以用干黄酱,家里只有豆瓣酱,味道也很不错,比多放些老抽好的多,色泽红润浓厚,不会发黑,酱香味儿还特别足。
3、汤汁一定要留着,放冰箱里冷冻,做汤、炖肉、炒菜、卤蛋都可以,或是下次再酱其它肉的时候放上,老汤会越炖越香的。
4、大火煮开后,一定要小火炖1个小时左右才能煮烂入味儿,不能急火,也不建议用高压锅炖