盐水牛腱
上海汪姐低脂高蛋白肉食推荐
用料
| 牛腱 | 2斤 |
| 盐 | 25g（腌制）10g入汤 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 2颗3g |
| 桂皮 | 1片3g |
| 香叶 | 2片3g |
盐水牛腱的做法
清洗牛腱
入25g盐抹透吸收
放香料揉几下。腌制10分钟
冷水下锅
水开撇浮沫。撇净再+10g盐。增加底味
汤锅中小火90分钟
或者高压锅上汽压35分钟
筷子?轻松插进去为准
泡在深窄的容器里，自然放凉
上桌前切片，不然容易氧化发黑
小贴士
1、买品质好一点整条牛腱
2、全程不加料酒
3、一定冷却后，上桌前切，淋一点原汤，切碎了不要说菜谱有问题
4、剩下的汤过滤杂质后，可放白萝卜块、百叶等食材再煮。不浪费
5、高压锅没试过，预估15分钟-25分钟，筷子能轻易戳入就行
6、汤咸那是肯定的，肉正好就行
2、全程不加料酒
3、一定冷却后，上桌前切，淋一点原汤，切碎了不要说菜谱有问题
4、剩下的汤过滤杂质后，可放白萝卜块、百叶等食材再煮。不浪费
5、高压锅没试过，预估15分钟-25分钟，筷子能轻易戳入就行
6、汤咸那是肯定的，肉正好就行
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