白葡萄酒炖小牛里脊
Rôti de veau en cocotte，是法国传统菜，配的蔬菜也经常用土豆，以前是用瓷的汤锅文火慢慢炖几个小时，才能把肉炖烂，味道煨进去，现代人时间紧，都直接上高压锅啦，味道比不过传统方式的，但是也还可以。
用料
| 小牛里脊肉 | 1kg |
| 普罗旺斯综合香草herbes de Provence | 1汤匙 |
| 黄油 | 40g |
| 小牛肉汤精fond de veau | 6咖啡匙 |
| 洋葱 | 1个 |
| 百里香thym | 一把 |
| 蘑菇 | 300g |
| 胡萝卜 | 300g |
| 干白葡萄酒 | 250ml |
| 盐 | |
| 胡椒粉 | |
| 清水 | 250ml |
白葡萄酒炖小牛里脊的做法
洋葱切片，胡萝卜切滚刀块，蘑菇撕成小块焯水后沥水
在一个大碗中混合：6咖啡匙小牛肉汤精、1汤匙普罗旺斯综合香草、250ml干白葡萄酒、250ml清水，搅拌均匀
在高压锅中融化40g黄油，将肉整块放进去小火煎，各面都要煎到变色，然后将洋葱片扔进去略炒，加盐、胡椒调味。这个过程中不要忘记一直翻动肉，不然会胡掉
最后翻动一次肉，然后马上倒入第二步做的调味汁，再扔入百里香、胡萝卜块、蘑菇
盖上锅盖大火煮，出气阀开始出气后，闭阀转中火煮40分钟
小贴士
葡萄酒一定要用干白
香料也可以不用百里香，改用九层塔basilic
肉不用切，整块放锅里就行，连骨头一起，味道好
香料也可以不用百里香，改用九层塔basilic
肉不用切，整块放锅里就行，连骨头一起，味道好