肉眼牛排稍微清洗一下，用厨房纸吸干水分。

双面撒盐，用拍打的方式涂抹均匀。

再撒上黑胡椒，也是拍打均匀。静止10分钟。

找一个Zip bag，可以密封的封口袋。像美膳品的菜谱一般都会说要用真空压缩，这样的设备一般家庭不会有，实际上封口袋就可以了。

把牛排装入封口袋，把空气挤压掉封口。

小美装入2升冷水。

这时一定要加入一个关键配件，这个刀头盖，这个配件一定要加，之前就试过没有加被刀头刮破袋子。

配件要安装稳固，确保过程不会松脱。

把密封袋放入水中，为了保险起见，我把密封袋的口留在了外面。。

盖上盖子的时候，密封袋的口刚好被盖子紧紧夹住，刚好起到加固密封的作用。

调出菜单，选择sous-vide慢煮模式。

时间40分钟 / 温度 60度。这个时间做出来是Middium Rare 大约5成熟的效果，然后再煎一下增加一分熟度这样。如果喜欢更熟一点可以增加时间10分钟，温度65度，就出来Middium Pink，再煎一下就7成熟。

静待花开，经过40分钟低温慢煮的牛排，捞出来是这样。

拆开包装，静止5分钟。

猛火热锅，加入黄油?，一定要让黄油完全融化且有点焦黄色。

放入牛排，要用夹子或者筷子按压一下确保受热均匀。油锅里刺啦刺啦的声音大约1分钟立刻翻面。

翻过来就是这个效果，然后另一面继续煎1分钟，就可以关火。

装牛排的盘子要先放微波炉叮热30秒，让盘子保持温度，不要直接放冷盘，会导致牛肉收缩。

关键步骤：静止10分钟！

所有餐厅的出品都是这样，煎好后静止10分钟，让牛肉平静下来，肉的纤维舒缓一下才能达到最佳效果。

切开就是完美的Middium Rare！