牛排提前一天从冷冻室拿到冷藏室缓慢回温

煎之前提前一小时从冷藏室拿出到室温下静置回温，并且拿厨房纸把牛排表面渗出的血水擦干（这步非常重要，一定要很干）

牛排表面均匀抹上盐（粗粒海盐最好，我家没有，所以用的食用盐），黑胡椒（要现磨的那种，拼命磨），然后抹上橄榄油

不需要腌制，直接开始煎！

平底锅放油，大火烧热，要很热很热冒烟的那种。

放入牛排，不要动它，一面煎40s，然后翻面30s。然后大火转中火，再翻面40s，（这里可以在锅里放入一块黄油，和一整头切开的大蒜增加风味，没有问题也不大）再翻面30s。就可以出锅！

放盘子里，用另一个盘子盖住（rest）5-10min。再切开。

然后你就拥有美好的粉红色肌理了，牛排的表面油脂部分焦脆，内里肉汁充盈，非常优秀！