牛腩洗净改刀方形小块，大概2cm。土豆削皮切小块，放入水中浸泡。生姜拍扁，小葱打成葱结。

准备一锅水，烧沸后将牛腩下锅汆烫三分钟，捞出沥干放在一边。

炒锅中加入适量油烧热，先放入干辣椒、花椒，炒出香味后捞出丢弃。然后再放入葱姜蒜和八角，待爆香之后放入牛腩，大火翻炒至断生。

加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒片刻，加入清水。

关火，将所有食材倒入高压锅。先压20分钟，之后加入土豆、盐、味精，再压10分钟。

出锅前撒上适量薄荷叶，一碗肉香与清香此起彼伏的薄荷牛腩就做好啦，盛出享用吧！