小龙虾去头、去肠，虾尾逐个洗净。

备菜的时候可以把一起下锅的配料放一个碗，右上干料碗里包括干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶（香叶剪碎）；指天椒和蒜瓣碗里面的姜片是最先下锅的，我为了拍图好看所以放到一个碗里了…辣椒酱没有特别的牌子，不能吃太辣的亲可以不准备，干辣椒+指天椒足够了。

锅内下宽油，烧热后把虾尾过油，不用炸太久，一分钟足够，然后虾尾捞出备用，锅内留下少许底油。

底油内放入豆瓣酱炒出红油，下姜片翻炒30秒。

倒入全部干料，翻炒30秒可以加一点开水，免得炒胡发苦。

倒入虾尾翻炒，此时加入料酒、鸡精、生抽，继续翻炒30秒。

加入指天椒、蒜瓣、辣椒酱，翻炒至辣椒酱均匀。

加入白开水基本淹没虾尾，煮开，加入老冰糖。

盖上锅盖转小火焖10分钟，此时可以把小葱切成葱花。10分钟后开盖转大火不停翻炒，开始收汤汁，收到差不多加入一部分小葱花，翻炒30秒即可出锅。

出锅后撒上葱花、芝麻就可以上菜了。

说是4人份，其实我一个人差不多都吃完了…