购买新鲜牛腩（根据个人喜好挑选）精肉比例别太高（右上角这种不推荐）。
切块，正方形。
用冷水浸泡几次，去除血水。

冷水下锅，沸腾后捞出泡沫。生姜可放可不放，个人觉得没什么鸟用，因为后面加的料酒足以去腥。

开捞血沫。

差不多就行了，这事情不可以有洁癖，如果想捞完，那汤汁也所剩无几了。

连汤带肉全部倒入高压锅，水量大概在1/2高压锅位置附近，加入生抽，少量美味鲜，料酒随缘。
高压锅开干，待上气后开始计时30分钟。（别烧焦了，觉得没把握的时候可以摇一下高压锅感觉一下水还剩多少）
对咸味的量没把握的话，酱油可以先少放一些，后面收汁前可以再加。（别看现在肉多水多的，最后收汁就只剩一丢丢了）
准备两个干辣椒?️，去籽，浸泡在冷水中备用。
洗锅，洗砧板，洗刀。沉迷手机，打发时间。

等高压锅出完气，确认牛腩够软了，就倒入锅中，不够软就加点儿热水再吹会儿。

加你喜欢的香料少量，丢入辣椒?️，倒老抽少量（偏甜，上色用），中小火炖，最后加入冰糖收汁，如果不够咸，再微调一下。调料都是凭个人喜好及经验的，没法告知具体的量。

出锅前捞出辣椒，香料，假装未曾加过。
可以加一些葱花颜色上可以点缀一下，我没加，主要是担心色香味俱全，米饭会不够吃。
出锅后，喊你爱人赶紧过来试吃，这儿已经没你什么事了，可以去洗高压锅了。

这是小火慢炖方式做的，感觉跟高压锅的方式没区别。