香菇炖鸡汤
1、用180天左右的母柴鸡(这次做了只史上最贵的枸杞鸡,不过真的很香,口感也不柴,可以TB搜索:团钵郎枸杞鸡),童子鸡和公鸡不大适合煲汤,还是建议用老母鸡。
2、建议使用干香菇,香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。(来自百度)。
3、建议汤煲好后再加入盐调味,否则煲出来肉会比较紧
2、建议使用干香菇,香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。(来自百度)。
3、建议汤煲好后再加入盐调味,否则煲出来肉会比较紧
用料
枸杞鸡一只 | 850g |
枸杞 | 5g |
姜片 | 3片 |
小干香菇 | 20朵 |
大葱白 | 5g |
黄酒 | 1tsp |
盐 | 适量 |
香菇炖鸡汤的做法
1. 姜切片,大葱白切段,枸杞冲洗干净备用。
2. 香菇用水冲洗干净,在冷水里泡1小时左右,直到变软。
3. 母鸡清洗干净,放入煲汤锅,(如果鸡比较肥,可以把多余的油脂剔除,焯一遍水再煲。)加入枸杞、葱段、姜片、香菇,倒入泡香菇的水(泡香菇碗底带渣子的水就不要了)。
4. 加入黄酒,倒入淹没过食材的清水,水开后打去表面的浮沫,小火煲2小时左右。
5. 出锅后加入适量盐调味。