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香菇炖鸡汤

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:07 阅读:7948
1、用180天左右的母柴鸡(这次做了只史上最贵的枸杞鸡,不过真的很香,口感也不柴,可以TB搜索:团钵郎枸杞鸡),童子鸡和公鸡不大适合煲汤,还是建议用老母鸡。
2、建议使用干香菇,香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。(来自百度)。
3、建议汤煲好后再加入盐调味,否则煲出来肉会比较紧

用料

枸杞鸡一只850g
枸杞5g
姜片3片
小干香菇20朵
大葱白5g
黄酒1tsp
适量

香菇炖鸡汤的做法

  1. 1. 姜切片,大葱白切段,枸杞冲洗干净备用。

    香菇炖鸡汤的做法 步骤1
  2. 2. 香菇用水冲洗干净,在冷水里泡1小时左右,直到变软。

    香菇炖鸡汤的做法 步骤2
  3. 3. 母鸡清洗干净,放入煲汤锅,(如果鸡比较肥,可以把多余的油脂剔除,焯一遍水再煲。)加入枸杞、葱段、姜片、香菇,倒入泡香菇的水(泡香菇碗底带渣子的水就不要了)。

    香菇炖鸡汤的做法 步骤3
  4. 4. 加入黄酒,倒入淹没过食材的清水,水开后打去表面的浮沫,小火煲2小时左右。

    香菇炖鸡汤的做法 步骤4
  5. 5. 出锅后加入适量盐调味。

    香菇炖鸡汤的做法 步骤5