位置:首页 > 肉类 > 鸡肉

【致臻料酒】金汤佛跳墙

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:07 阅读:7954
本来想复刻餐厅的一道“过桥象拔蚌”?金汤在哪儿买都不放心,从打边炉店里买感觉有点草率,于是决定买鱼胶自己做,后来…就改成了做佛跳墙?中秋佳节,断断续续3天做一锅佛跳墙和家人分享也是很温馨的?

用料

柴鸡半只只
葱段
姜片
鱼胶8片
海参4只
贝柱1把
各种干菌菇适量
南瓜500克
米婆婆糯米料酒2勺

【致臻料酒】金汤佛跳墙的做法

  1. 第1天:

    鱼胶:蒸10分钟,凉水加姜片泡1天

    海参:凉水泡10分钟,简单清洗,保温杯加热水,放入海参过夜,早起捞出海参换凉水,装饭盒放入冰箱。放进冰箱还会泡发,每天换水可保鲜3-4天,用这种方法可以一次性多泡几颗

    贝柱:冲洗,凉水浸泡,水不要倒!之后加进汤里!

    各种干菌菇:凉水泡10分钟,剪根,冲洗,换水继续浸泡,水不要倒!之后加进汤里!(亲测猴头菇效果不好,不推荐)

    【致臻料酒】金汤佛跳墙的做法 步骤1
  2. 第2天:

    柴鸡半只,盒马买的,切块冲洗,冷水下锅,煮开,不换水,多撇几次沫,直到汤清澈,加葱段、姜片,其它不加任何调料。炖煮0.5小时后,加入菌菇和泡菌菇的水,继续炖煮0.5-1小时,晾凉,放冷藏

    【致臻料酒】金汤佛跳墙的做法 步骤2
  3. 第3天:

    凝固的鸡油盛出,鸡肉盛出(可以简单料理一下做成其它的菜,这里不再用到),菌菇盛出,鸡汤过滤,菌菇加回过滤的鸡汤

    鱼胶清洗,鱼胶、贝柱、泡贝柱的水,加入汤里,加适量的鸡油,炖煮0.5小时

    南瓜切块煮熟,料理机打成泥

    海参去腮,切段,与南瓜泥一并加入汤里,煮10-15分钟

    一边尝一边加盐,因为贝柱提供了大部分咸度

    【致臻料酒】金汤佛跳墙的做法 步骤3
  4. 最后点睛的调味:米婆婆臻鲜糯米料酒2勺

    【致臻料酒】金汤佛跳墙的做法 步骤4
  5. 配料简单,食用放心,味道鲜美??

    【致臻料酒】金汤佛跳墙的做法 步骤5

小贴士

忘了切几片火腿煮在鸡汤里提味,有兴趣的厨友可以一试,听起来是不错的搭配