【致臻料酒】金汤佛跳墙
本来想复刻餐厅的一道“过桥象拔蚌”?金汤在哪儿买都不放心,从打边炉店里买感觉有点草率,于是决定买鱼胶自己做,后来…就改成了做佛跳墙?中秋佳节,断断续续3天做一锅佛跳墙和家人分享也是很温馨的?
用料
柴鸡 | 半只只 |
葱段 | |
姜片 | |
鱼胶 | 8片 |
海参 | 4只 |
贝柱 | 1把 |
各种干菌菇 | 适量 |
南瓜 | 500克 |
米婆婆糯米料酒 | 2勺 |
【致臻料酒】金汤佛跳墙的做法
第1天:
鱼胶:蒸10分钟,凉水加姜片泡1天
海参:凉水泡10分钟,简单清洗,保温杯加热水,放入海参过夜,早起捞出海参换凉水,装饭盒放入冰箱。放进冰箱还会泡发,每天换水可保鲜3-4天,用这种方法可以一次性多泡几颗
贝柱:冲洗,凉水浸泡,水不要倒!之后加进汤里!
各种干菌菇:凉水泡10分钟,剪根,冲洗,换水继续浸泡,水不要倒!之后加进汤里!(亲测猴头菇效果不好,不推荐)第2天:
柴鸡半只,盒马买的,切块冲洗,冷水下锅,煮开,不换水,多撇几次沫,直到汤清澈,加葱段、姜片,其它不加任何调料。炖煮0.5小时后,加入菌菇和泡菌菇的水,继续炖煮0.5-1小时,晾凉,放冷藏第3天:
凝固的鸡油盛出,鸡肉盛出(可以简单料理一下做成其它的菜,这里不再用到),菌菇盛出,鸡汤过滤,菌菇加回过滤的鸡汤
鱼胶清洗,鱼胶、贝柱、泡贝柱的水,加入汤里,加适量的鸡油,炖煮0.5小时
南瓜切块煮熟,料理机打成泥
海参去腮,切段,与南瓜泥一并加入汤里,煮10-15分钟
一边尝一边加盐,因为贝柱提供了大部分咸度最后点睛的调味:米婆婆臻鲜糯米料酒2勺
配料简单,食用放心,味道鲜美??
小贴士
忘了切几片火腿煮在鸡汤里提味,有兴趣的厨友可以一试,听起来是不错的搭配
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