香芹一小把，洗净留嫩叶，切段。大蒜四瓣切片、泡椒两三个、泡姜一块切粗粒。

黄牛肩胛肉一块200克

牛肉切片，用老抽、生抽、黄酒、淀粉，蚝油、白砂糖少许，抓匀，让牛肉吸饱汁水。

然后这步比较重要：在牛肉里倒入一汤匙食用油。因为肩胛肉脂肪含量低，用油脂把它的水分锁住，保证肉质细嫩。

热锅凉油，放入牛肉，改为中火，半分钟之内不要翻动它，淀粉有一个糊化的过程（半分钟左右可以形成一个保护层），越着急越容易粘锅。

半分钟后稍稍翻炒，如图，牛肉七成熟，即大部分变色，就马上盛出来。

锅内放少许油，放入辅料（香芹、蒜、泡姜、泡椒）翻炒一分钟。

把炒好的牛肉放入，同时倒入少许白砂糖、蚝油、盐，生抽半汤匙，快速炒匀出锅。

备好小酒，盛好米饭，开吃了！?