鲍鱼我用的国产鲍鱼，泡发很简单，用纯净水泡里面加冰块每隔八小时换一次水就可以了，我也没有很刻意的看时间，大差不差就可以，煮之前把鲍鱼清理一下，几天以后把鲍鱼在水里开始煮，大火煮开以后小火慢煮，真的是需要煮很久大概六七个小时的样子，可以用筷子戳一下是否能轻松扎透，煮完以后闷着一直到水冷后捞出再次放入冰水里面泡几个小时后捞出。

一般用辽参的比较多，但是家里有几斤加拿大的红参就没有再买了，就用这个吧，口感脆脆的我比较喜欢吃，谁让我做饭呢，我说了算?，海参和鲍鱼这类干货泡法都大差不差的，只是时间的长短不一样，记得有条件的一定要加冰块，泡发出来的和不加冰块的完全不一样，因为我都尝试过对比过，这个泡发以后煮的时候不用煮很久，大概半小时左右用筷子能扎透就可以了。
还有鱼胶的图片我没有发出来，被我不小心清理了，可以参考我菜谱里面有个鱼胶冻里面的步骤，简单来说就是干的鱼胶下面铺姜片蒸半个小时以后放入加了冰块的纯净水中，隔八小时换水就可以了，2天就可以完成了。

高汤的食材除了火腿不用焯水其他的都要焯水，焯水的时候都是冷水下锅里面➕姜片➕料酒煮开以后捞出来冲洗一下。
我家里的炖汤的锅比较大，我用的卤桶，用起来特别方便，放入所有的食材，水的话要一次性加够中间不能第二次加水，大火煮开半个小时以后转小火煮4-5小时，煮成以后都成渣渣了，需要过滤一下，出来的高汤已经让我有点流口水了，切记不要放盐，不要放盐，不要放盐（火腿已经是咸的了）

冬笋切块以后提前煮煮去掉涩涩的味道。

给需要的食材都提前准备好。

锅内放一点点油，油热以后放入姜片，把焯水后的小排放进去煸炒一下再放入牛蹄筋煸炒，锅边淋入一勺生抽简单入个底味，我生抽用的少是因为我后面要用南瓜打泥做成金汤的佛跳墙。

不用炒很久，几分钟就可以了。

砂锅底部铺满姜片

然后放入上一步煸炒过的牛蹄筋和小排

接着铺上鲍鱼➕海参（海参也可以晚半个小时放）➕火腿（火腿不要放太多不然汤会咸）➕香菇➕高汤（一次性加够中间不要再加汤了）➕黄酒

大火烧开以后小火炖半个小时

半个小时以后放入冬笋➕花胶➕瑶柱再煮半个小时

放入鹌鹑蛋煮十五分钟

南瓜蒸熟打泥

南瓜泥放进去煮几分钟后➕海虾

出锅前五分钟放素鱼翅

可以啦，尝一下咸淡，味道淡了可以放盐

开吃啦，也可以做佛跳墙捞饭也非常赞的，图片没有保留就先不发出来了。