准备高汤：①将上面材料准备好，起一锅水，加入大葱，姜，将鸽子，排骨，鸡焯水，捞出备用。②锅中加入冷水，放入葱姜和焯好水的鸽子，鸡，排骨，大火烧开后改小火慢炖。③小火慢炖1小时后，加入火腿，继续炖1-2小时，期间不断用勺子去浮沫和浮油，至汤水浓稠即可。

主菜部分：食材提前处理好：花胶、海参、鲍鱼提前泡发好，花菇提前泡好，春笋滚到切小块，鹌鹑蛋煮熟去壳。

取锅，按顺序放入葱姜、冬笋、鹌鹑蛋、花菇、熬高汤留用的鸡肉、海参、切片的鲍鱼、花胶。

锅中倒入25ml黄酒，再倒入300ml高汤，再倒入另外25ml黄酒，加适量盐、胡椒。

将锅用锡箔纸包起来，放入蒸锅，大火熬制2小时即可。

齐活儿！开锅！上菜！

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