烤箱預熱110度，小碗中放切塊牛油烤10分鐘，直至清楚見乳白色沈澱物，把牛油過濾，留純化牛油，棄掉沈澱物備用。

熱鍋下油爆炒紅蔥頭碎和蒜片至起焦，盛起備用。

雞肝洗淨，同一鍋子以適量油與迷迭香爆炒2﹣3分鐘，下烈酒再炒一回。

迷迭香棄掉，雞肝連同紅蔥頭、蒜片、3匙牛油，以食物調理機打成糊狀。

把雞肝糊盛進ramekin，7分滿，表面鋪平，將餘下的牛油倒在上面封起來，於冰箱冷藏一小時候可用，放過夜更佳。