准备工作：红萝卜切片焯水半熟后备用，鸡大腿去骨切小块，可抓点淀粉腌制（如果此步抓了淀粉，后面就不要勾芡），辣椒切块或圈

第一步，起锅烧油，放油放多一点，爆姜和大蒜，然后炒鸡肉将水气炒干炒香，出水如果太多一定要倒掉。然后放点酱油、盐调味（先放一小勺盐，不要太多。

第二步，下洋葱和胡萝卜，不用加水，放大半勺盐，可以适当放点蚝油，然后现在不盖盖，焖一会儿（也可以放点水淀粉勾芡），当洋葱变透明的时就是蔬菜熟了，最后一步放辣椒炒。

沿锅淋一点水焖一下，起锅