买排骨时选择肋骨细一点的子排最好，骨头占份量轻

排骨剁成3-4cm左右小段

排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水至无血水状，捞出排骨，用热水洗净

准备炖排骨的配料

重新起一锅水，排骨入锅，加入配料及料酒、蚝油、生抽、盐

中火煮15-20分钟左右

煮至用筷子能戳进肉即可

捞出排骨，沥干汤汁

排骨汤汁留着，可作调配糖醋汁用

将排骨放入大碗中

加入1个鸡蛋、50克淀粉、2片新鲜柠檬挤汁

抓捏均匀，让排骨的外面裹上一层薄薄的淀粉蛋液

锅里加多量油，油温升至六成热时排骨下锅，别急着翻面，等定型后再翻面

中小火慢炸

中小火慢炸

炸至浅黄色

炸至浅黄色时捞出冷却，暂熄火

待排骨冷却后再开火升油温，至七成热时排骨重新入锅炸

炸至金黄酥脆捞出，控干油

锅里加半小碗排骨汤汁，加入2勺糖与3勺醋，尝一下，喜欢甜的糖多加一点，喜欢酸的醋再多加一点。
美食家儿子说，调配糖醋汁时最好加点梅子酱，这样调出来的酸味会比较清香！

少许水淀粉勾芡至粘稠状态

加入排骨翻炒均匀

撒点芝麻翻炒均匀

出锅撒点葱花，一盘外层酸甜酥脆、内部可口入味的糖醋排骨制作完成，家好一致好评

也可以将勾芡好的糖醋汁直接浇排骨上，这种方法考虑到了一桌不同口味的人。喜欢酸甜的可以吃带有糖醋汁的排骨，不喜欢酸甜口味的可以吃不带糖醋汁的排骨

糖醋排骨常常作为春节的储备菜，过年时一次做很多，初炸冷却后冰箱冷冻保存，吃时拿出来复炸至金黄，然后糖醋勾芡，非常简便

午餐，用冷冻保存的初炸排骨复炸一下，糖醋排骨很容易完成，非常方便

这是一盘用红烧方法做出来的糖醋排骨，油炸与非油炸两种排骨，哪个更好吃？
美食家儿子的评价是油炸的糖醋排骨更好吃！酸甜酥脆的外皮，带来的口感更丰富！