一直想做一道重口味的广西菜试试，琢磨这个食谱也有小段时间了。说它重口味是因为，它不但辣，而且酸臭。这经典的酸臭味，就来自于广西有名的酸笋，虽然冲鼻，却有让人欲罢不能，从酸臭中吃出香来的神奇。没错啦，就是螺蛳粉里的酸笋，在广西，酸笋的用途可不仅仅是吃个螺蛳粉，主要是用来入菜，烧鱼烧鸭炒牛肉，清炒也很是不错，可发挥的空间很大~
我这边给酸笋搭配了鸡脚，另外增加螺蛳添一些鲜味，还借助多力小榨浓香菜籽油激发辣豆瓣酱的浓烈，让菜籽油带给它更多浓香，螺蛳里的土腥气也能轻松散尽。多力小榨浓香菜籽油除了可以让辣味散发的比较到位之外，食用油的营养和原料安全性也是需要留意的，大家可以看到包装上的非转基因和低芥酸字样，小榨工艺又可以让菜籽中的营养物质更多的保留，获过四次iTi美味三星奖章，以及“食品界奥斯卡” 水晶风味奖的油，做辣菜放得多点也没啥心理负担。对了，这道菜，紫苏叶也是必不可少的哟~
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