鸡爪买的时候可以让师傅一切二，洗净备用。

冷水锅中放入鸡爪，葱姜，黄酒，烧开即可（出血水），把水倒掉，把鸡爪再冲一下。

重新烧一锅水，里面放入葱姜黄酒，水开后倒入鸡爪。等水开后再煮8-10分钟。过程中不开盖。

鸡爪捞出，放水冷水中。

把鸡爪放入碗中，倒入糟卤浸没鸡爪即可，放入冰箱冷藏，大约2小时可以食用。