将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用。

取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少根据茄子多少来定）。

瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。

肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。

把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水。

加入肉末在茄子上，翻炒均匀，如果觉得茄子看上去不够粘稠，请勾芡（生粉+水倒入锅中），小编这个肉末是加了生粉的，所以茄子粘稠度够了，不过正常情况都需要单独勾芡。

撒上葱花就可以出锅啦！

成品欣赏

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