西葫芦洗净，切四瓣。

切掉瓜瓤，瓜瓤水份大，不适合炒制，可以留着做汤。

再改刀切成细条。

猪肉剁成带颗粒感的肉沫。

蒜末，葱花，姜丝。

红辣椒切丁。

料汁所有材料一起放入碗中，搅拌均匀备用。

锅中加水，大火烧开，水开后加入一勺盐和几滴食用油，下入西葫芦，焯水四十秒左右。

捞出过凉水，控干水分备用。

热锅烧油，油热后下入肉沫。

炒至肉沫变色后，加入郫县豆瓣酱。

炒出红油。

加入葱姜蒜，炒出香味。

加入西葫芦，翻炒至断生。

到入调好的料汁。

翻炒均匀后，加入红辣椒丁。

再次炒匀后关火。

装盘，开饭！