猪肝清洗一下，剔除筋膜，切成2--3毫米的片（口感最佳，薄易硬老，厚会夹生），多清洗几次，控出水分后，加入白胡椒粉、料酒和生粉抓匀上浆腌制半小时。

准备好辅料后开始制作，先把圆葱煸制一下，后放入姜片、蒜片、胡萝卜翻炒出锅，放入适量油将猪肝滑炒制猪肝表面发白（约6成熟）后和刚才的辅料放在一起。锅里放少量油，放入甜面酱炒至酱汁冒泡后，放入猪肝及辅料翻炒均匀，最后放入韭菜出锅。

装盘