酸菜猪血汤

配料如图☞

|烹饪时间：10分钟|

猪血冷水入锅，撒少许盐
煮沸冲洗干净，沥干水分备用

热锅不放油，酸菜干炒干水分
捞起备用

猪油下锅，放入猪血
注意迅速翻面

看颜色就知道我拍照去了，
白菜干放入颠炒
放入开水（喝多少汤放多少）

煮沸

辣椒粉煮一会儿，
盐、酱油

碗中放葱花、香菜叶

起锅前放盐、麻油

这个做法，是结合我儿时的回忆，
和品尝后，自己对这道小吃的理解。

干菜，在我们老家，坛子菜家族，
白菜干菜绝对是一个重要的主角，
可能是家家户户白菜种多了？
还是养猪养少了？

猪血，记忆中的还是要煎一下才够味。
但火候嘛，绝对得注意，
要么小火，要么迅速翻转。
同时，记得去除腥味。

葱花，有人曾写过，
湘潭人民切葱花与长沙人民不同，
更多的是随意性，不会切得很整齐很碎。
这个我也无从考证，但乡下的香葱，
随意性切出来的感觉，还真是当年的味儿。

至于麻油和猪油嘛，我觉得如果没有它们，
我可能会选择搁置这道菜，木有灵魂啊。
妈妈教过我，猪油要热才香，麻油要起锅前再放。
虽然不知道为什么，但无数次实践后还是高度的赞同。

人与故乡的距离，大多数是从大学时代、工作了开始。
而我从不记事起，
就随着父亲部队的驻地在中国地图上琢磨起了比例尺。
如果要说有什么能储存回忆，我想我应该有两样，
手中的相机，和嘴边的酸菜猪血汤。