川芎白芷浸猪腰
在佛山,很喜欢的一道菜就是浸猪腰,有专门的食店,只做这一道菜,类似火锅,桌上放好小煤气炉,再端上来秘制汤汁和新鲜的腌制好的猪腰,食客们自行浸泡,老饕们浸泡猪腰的时间一定很短,刚刚断生就捞出来,一口咬下去,嫩嫩的爽脆口感,美味难忘。如今离家难回,于是自己琢磨着烹制,以解乡愁。
用料
川芎 | 15克 |
白芷 | 15克 |
枸杞 | 10克 |
红枣 | 3颗 |
姜 | 5大片 |
党参 | 15克 |
淮山片 | 30克 |
桂圆肉 | 10克 |
猪腰 | 6个 |
料酒 | 30克 |
姜丝 | 20克 |
葱丝 | 适量 |
生抽 | 适量 |
川芎白芷浸猪腰的做法
猪腰数个,去白筋,花刀切片,用料酒姜葱丝腌30分钟。
所有药材和姜片放入阔口锅内(我用的铸铁锅),水加8分满,先煮半小时以上,这里也可以放入猪肉块一起煲,汤汁更加好味道。
汤煲好后,开大火烧滚,放入腰花片,盖盖煮开半分钟,关火,浸大约3~5分钟,开吃!
记得用热油炸香姜葱,放入生抽做蘸料。
好吃??