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金针菇酸汤龙利鱼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7938
一道超级下饭的烫菜?绝对的刺激味蕾!

用料

龙利鱼1条(约600克)
金针菇1把
鱼酸菜100克
酸萝卜条50克
泡椒1个
鱼片上浆【盐2克;糖2克;蛋清1个;橄榄油20克;生粉3克+清水10克;三花淡奶3克】适量
煮鱼片【开水与鱼片等量;猪骨浓汤宝1个;糖5克;盐2克;白胡椒粉1克】适量
调汤汁【三花淡奶30克;白醋10克】

金针菇酸汤龙利鱼的做法

  1. 处理鱼肉?

    龙利鱼切成鱼片,不要太薄容易碎。

    5克盐+500克水浸泡5分钟,清洗后沥干水份。

    加入3克糖,盐,顺时针抓揉至有粘性起胶。

    加入蛋清至吸收,分3次加入橄榄油抓揉,加入生粉和清水,最后加入三花淡奶。

    金针菇酸汤龙利鱼的做法 步骤1
  2. 鱼酸菜切碎后入沸水中煮熟捞出

    金针菇酸汤龙利鱼的做法 步骤2
  3. 锅内入植物油加热,入泡椒炒香,入鱼酸菜和萝卜条炒香。

    金针菇酸汤龙利鱼的做法 步骤3
  4. 加入鱼片可以没过鱼片的开水和猪骨浓汤宝,加入糖盐白胡椒粉调味。

    加入金针菇煮沸后,转中继续小火煮3分钟。

    金针菇酸汤龙利鱼的做法 步骤4
  5. 捞出酸菜和金针菇

    金针菇酸汤龙利鱼的做法 步骤5
  6. 剩余汤汁煮开后转中火,一片片放入鱼片,煮至鱼肉定型有弹性颜色变白即可捞出。

    金针菇酸汤龙利鱼的做法 步骤6
  7. 关火!锅内汤汁加入三花淡奶和白醋调匀。

    过滤倒入盘子里

    金针菇酸汤龙利鱼的做法 步骤7
  8. 开吃?

    金针菇酸汤龙利鱼的做法 步骤8

小贴士

所有调味料用量根据自己口味增减