金针菇酸汤龙利鱼
一道超级下饭的烫菜?绝对的刺激味蕾!
用料
龙利鱼 | 1条(约600克) |
金针菇 | 1把 |
鱼酸菜 | 100克 |
酸萝卜条 | 50克 |
泡椒 | 1个 |
鱼片上浆【盐2克;糖2克;蛋清1个;橄榄油20克;生粉3克+清水10克;三花淡奶3克】 | 适量 |
煮鱼片【开水与鱼片等量;猪骨浓汤宝1个;糖5克;盐2克;白胡椒粉1克】 | 适量 |
调汤汁【三花淡奶30克;白醋10克】 |
金针菇酸汤龙利鱼的做法
处理鱼肉?
龙利鱼切成鱼片,不要太薄容易碎。
5克盐+500克水浸泡5分钟,清洗后沥干水份。
加入3克糖,盐,顺时针抓揉至有粘性起胶。
加入蛋清至吸收,分3次加入橄榄油抓揉,加入生粉和清水,最后加入三花淡奶。鱼酸菜切碎后入沸水中煮熟捞出
锅内入植物油加热,入泡椒炒香,入鱼酸菜和萝卜条炒香。
加入鱼片可以没过鱼片的开水和猪骨浓汤宝,加入糖盐白胡椒粉调味。
加入金针菇煮沸后,转中继续小火煮3分钟。捞出酸菜和金针菇
剩余汤汁煮开后转中火,一片片放入鱼片,煮至鱼肉定型有弹性颜色变白即可捞出。
关火!锅内汤汁加入三花淡奶和白醋调匀。
过滤倒入盘子里开吃?
小贴士
所有调味料用量根据自己口味增减