日式豚骨拉面(两人份)
用料
鸡蛋 | 2 |
五花肉 | 半条/两块 |
面 | 两份 |
汤底1 | |
猪骨(啥骨都行筒骨最佳) | 3-5个 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 1头 |
姜 | 2片 |
汤底二 | |
味噌 | 4勺 |
熟芝麻 | 3勺 |
木鱼花 | 一把 |
食盐 | 2g |
芝麻香油 | 1勺 |
蒜 | 半头 |
糖 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
叉烧汁 | |
冰糖 | |
白糖 | |
生抽 | 4勺 |
味淋(料酒/黄酒) | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 2片 |
水 | 没过肉 |
日式豚骨拉面(两人份)的做法
熬汤底1
先把猪骨焯水去沫,换水大火煮40分钟加入洋葱蒜姜,大火加盖再煮1小时20分钟。一定得大火,不然汤不白。(可以往里加海带胡萝卜啥的增加别的味道)两人份吃不了大份叉烧,所以用五花肉块就行,不用卷。五花肉加姜焯水去腥,捞出
冰糖4-5颗下油锅炒糖色,融化冒泡放入五花肉块四面上色,加入叉烧汁部分的其他配料,加水煮开,转入高压锅20分钟。(或者炖一个多小时)
煮蛋扒皮,我们家喜欢吃全熟的,大家喜欢吃温泉蛋的就煮六七分钟捞出过冷水。
把蛋泡在冷却的叉烧汁里,和肉一起进冰箱冷藏一宿。
料理机把汤底二的料加3勺猪骨汤打碎
汤底二和汤底一混合
切配菜(木耳,香菇,玉米等等)焯水煮熟
下面条
把冷藏的叉烧拿出来,切片,两面煎至金黄
切葱花,剪海苔片,最后组装
完成啦!
小贴士
炖骨汤一定要大火?