锅中放能没过肉皮的水，放入姜片，水开放肉皮煮至软，捞出！肉皮不用切，大张后期处理起来比较方便。
捞出后先用菜刀刮去肉皮里面的白色油脂，一定要刮的彻底，不然煮出来汤不清澈！，然后用一次性刮眉刀刮掉肉皮上的毛。

刮下来的白色油脂不要扔，放锅里小火熬一下就是油吱了（东北叫法），吃起来特别香，熬出来的油就是猪油！

处理好后把肉皮改刀成条，再切成小丁，切小一点出胶更多，吃起来更Q弹。

锅中装水，水开下肉皮，开大火，过几分钟会有浮沫，撇干净。
改小火，继续煮一个半小时以后，用勺子盛出来一点点放冰箱冷藏，过5分钟看一下，如果凝固了就可以关火了，没凝固就再煮一会，正常情况下这个时间都可以凝固的，出锅前放盐调味。

因为是小火，熬完之后水没少太多，只是熬出了皮冻的胶。

成品很多，至少能切5盘吧。晾凉后放冰箱冷藏，五六个小时以后即可达到最佳硬度！

用牙签在边上划一圈，就可以从盆里拿出来了。

我们家一般都蘸蒜酱吃，蒜酱就是把蒜捣成蒜泥，倒点酱油！