有嚼劲的炸猪皮，童年时的硬味道.
小时候老家在乡下，经济条件不是很好，外婆带我们仨的时候就已经70多岁了。为了让我们仨（特别是我）在家乖乖听话，又没有啥零食哄我们，外婆经常去镇上卖肉的时候会问肉铺老板要一些不要的猪皮（那个时候猪皮没多少人要，一般不要钱）回家做成零食哄我们。外公外婆70多岁了肯定吃不了太硬的东西，但我们仨就喜欢吃硬一点的、可以在嘴巴里嚼很久的黄金猪皮，所以外婆为了我们仨每次都把猪皮炸成略脆、有嚼劲、但他们自己吃不了的程度。现在外婆外公都相继去世了，偶然路过永乐镇街上，刚好在卖猪皮，于是我索性把全部两斤买下，试试能不能还原当年的“硬”味道。
用料
| 猪皮 | 半斤（我是两斤做四次 |
| 金龙鱼油 | 适量（锅底铺平即可以 |
| 料酒 | 适量 |
| 生姜 | 两块 |
| 蒜 | 半个 |
| 生抽 | 一勺 |
| 盐 | 半勺（个人喜好 |
| 味精 | 适量（个人喜好 |
| 蚝油 | 一勺（个人喜好 |
有嚼劲的炸猪皮，童年时的硬味道.的做法
买好的猪皮用火烤一下，味道也会更好
铁砂子刷干净
先在锅里加水，加一块生姜，焯水去味儿，沥干
切小块，加适量盐、料酒，搅拌后放置一个小时后换漏筛沥干一段时间（感觉猪皮外面没水了就行）
小火开炸（一定要小火，不然会变黑）
炸至金黄色（没有肉皮本来的颜色），不确定可以尝尝，有点脆但不像油渣那样放到嘴里就烂了即可
捞出
姜蒜剁碎，现在就跟炒蔬菜一样，中火姜蒜爆香后倒入猪皮翻炒，小火加生抽、味精、蚝油等（其他佐料看自己喜好），中火在翻炒几下，自己试味
PS：倒油前用生姜擦热锅锅底几圈效果更好
出锅（可以放很久，当零食亦可，用来合炒其他蔬菜亦可?）
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