大排 洗净

姜片 洗净

两侧 刀背 拍松
（当然 拍的方向 不能平行于 肉的纹路 ，非平行方向 有利于肉质纤维松软。两侧 拍的方向 也不能完全一样 这样容易把肉 彻底拍穿）

加1汤匙生粉、1小勺糖、1小勺盐、1小勺五香粉、1汤匙料酒，加姜片，抓匀，腌制片刻

大排 入味

取出 沥干水

两侧 拍打上面包糠（这样油炸的时候 面包糠 不易掉）
（也可 先裹一层蛋液，再拍打上 面包糠和生粉的混合粉末）

所有 面包糠 都拍上去后

热锅 冷油

油五分热 中小火

放入大排

单面 炸黄 然后 翻面 炸制


待 所有大排两面都炸成金黄色后

中火 复炸一次 出锅

炸猪排 切宽条

炸猪排 摆盘

按个人喜好 配以不同的蘸料：辣酱油、甜辣酱、蕃茄酱，皆可～～