皮蛋廋肉粥
在淘最厨房学到的做法,确实不错,原方法加了薄脆,家里没有,所以没加。葱、姜、盐、白胡椒粉根据口味添加。自己拍摄水平有限,除了封面,其他图片是淘最厨房的。
用料
皮蛋 | 1个 |
大米 | 100克 |
水 | 2000克 |
淀粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
瘦肉 | 适量 |
小葱 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
食用油 | 10克 |
姜 | 少许 |
薄脆 | 适量 |
糖 | 少许 |
皮蛋廋肉粥的做法
100克米加10克食用油拌匀。选用新大米,无需淘洗浸泡。
2000克水煮开,下米,水一定要煮开再下米,水和米的比例是20:1。
搅拌均匀后大火烧开,转中火煮45分钟。中间无需再搅拌。水不要溢出来就好。
熬粥的时候准备配料,瘦肉切丝,用淀粉,盐,糖腌15分钟。讲究的肉丝做法是:精瘦肉用盐,桂皮,八角,香叶腌制,蒸制俩小时,晾凉后拆丝。葱切葱花,姜切丝,不愿意吃姜的可以切大片,熬好后挑出去。
45分钟后,粥底熬成图中的样子,加配料。
加入肉丝
加入松花蛋,松花蛋最好是无盐的。
加入姜丝,葱花,适量盐和胡椒粉,如果有薄脆,可以加入少许。
完成。
小贴士
千万不要凉水下米,容易糊锅。
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