猪蹄2只

让店老板从中间砍开就可以了

不要剁太多块

凉水入锅

加入葱，姜，料酒，大火煮出血水

准备一个料包

香叶几片，桂皮2段，八角2-3颗，丁香2颗，葱，姜

焯过水的猪蹄捞进高压锅里

放入调料包，加没过猪蹄3厘米的凉水

加料酒，8-10克盐

盖盖，大火烧开

上汽后转小火炖50分钟

这时候，肉烂汤浓

把猪蹄先捞出来

剩余的汤继续加热

不要盖盖子，让水分尽快蒸发

这时候可以尝味，再加盐，咸度要比平时的炒菜淡一些

加入适量生抽和老抽调色
颜色深浅随自己喜欢，接近琥珀色最美～

把汤熬到原来的三分之一就可以关火了

猪蹄凉下来，剔骨

⚠️一定一定要仔细，小碎骨不要错过

因为后期成型后

只要有一点硬骨头，切出来就碎了?‍♀️

汤熬到位

晾凉，上面的一层油皮挑出扔掉

先把汤倒入容器

再加肉，晾凉后冷藏过夜

凝固后，倒扣在案板上 ?️?

如果切的时候容易碎，说明汤熬的不够浓稠！

准备一个蘸料更完美

一定要有蒜，先把蒜捣成泥

加生抽，糖，醋，香油，芝麻，蚝油