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花生猪脚皮冻

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:51 • 阅读：7939

比起晶莹透亮的水晶皮冻，呜更喜欢吃红色的。
调味恰到好处，咸香Q弹，加入花生或者黄豆在里面，煮的熟烂
美味极了
在娘家的时候每年冬天爸爸都会煮上满满一大盆
高中的时候住校还经常带到学校去吃，想起来，都是暖暖回忆的味道。

现在的我，时常沉迷于下厨房的乐趣
临近年节煮上一锅，用小小的、方方正正的模具成型规整的备起来
待客也好，自个儿吃也方便

用料

猪脚	2个
猪皮	1张
花椒、八角、桂皮	适量
水	适量
姜	1块
老抽	5克
生抽	20克
冰糖	3-5小块
料酒	25克
盐	适量
蚝油	1茶匙
辅料
花生（可选黄豆或者莲藕）	250克

花生猪脚皮冻的做法

猪脚买来先检查一下猪毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛
斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫
加入姜一块，倒入没过猪脚的水
放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂
捞出肉块，
戴手套将骨头挑出
放置一旁备用
肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫
捞出冲洗
用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净
刮一遍冲洗一下，如此反复几次
肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉
处理干净后切细条，热水洗干净
花生洗干净
将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤
上锅开大火熬煮
花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中
加入冰糖、姜片、老抽、生抽
加入料酒、蚝油
大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟
开盖加入盐，转大火
提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火
捞出料包和姜片
将肉汤倒入适合的容器中即可
自然冷却后即可成型
吃不完的放入冰箱保存
食用时脱模切件配上料汁即可上桌